Qu'est-ce que la cacio e pepe ?

La cacio e pepe fait désormais partie des recettes transalpines les plus répandues dans les restaurants italiens (mais pas que) en France. Plusieurs chefs et foodies en proposent des revisitations (plus ou moins) gourmandes à table et sur Instagram. Tout le monde s’y met. Avez-vous déjà goûté des pâtes “cacio e pepe” ?

Qu'est-ce que le spaghetti cacio e pepe ?

Les spaghetti cacio e pepe ou les pâtes au fromage et au poivre sont un des plats emblématiques italiens et en particulier de Rome. Un immense classique avec la carbonara par exemple mais surtout des pâtes du placard, minute, bon marché et très bonnes ! C’est un de mes sauve-repas quand je suis pressée, depuis toujours.

Quelle est l'origine du spaghetti cacio e pepe ?

Selon la légende, les spaghetti cacio e pepe tirent leur origine des bergers italiens. Durant les migrations pastorales dans les verts pâturages transalpins, ces derniers emportaient avec eux du poivre noir et un peu de pecorino, un fromage italien de caractère.

Quel fromage pour la cacio e pepe ?

Commençons par le « cacio ». En italien, ce mot désigne de façon générique le fromage. Pourtant, il n’y a qu’un seul fromage à utiliser dans la réalisation de la cacio e pepe : le Pecorino Romano AOP, un fromage affiné à pâte dure qui voit ses origines dans la zone de Rome. Oubliez donc le Parmesan, le gruyère etc.